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關(guān)于食品速凍冷庫研究分析
食品速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結(jié)
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食品冷庫清潔設備及方法
一.食品進出冷庫時，都需要與外界接觸，如果環(huán)境衛(wèi)生不良，就會增加微生物污染食品的機會，因而冷庫周圍的環(huán)境衛(wèi)生是很重要的。冷庫四周不應有廢水和污物，冷庫周圍的場地和走道應該經(jīng)常清掃，定期消毒。污物和衛(wèi)生間應該距離冷庫有較遠距離，并保持清潔。運輸貨物用的車輛在裝貨前應該進行清洗消毒。 二.冷庫的庫房是進行食品冷加工和長期存放的地方，庫房的衛(wèi)生管理工作，是整個冷庫衛(wèi)生管理的中間環(huán)節(jié)。在庫房內(nèi)霉菌繁殖得很快，并且易侵害食品。因此，庫房應該進行不定期的消毒工作。運貨用的手推車以及其他載貨設備也能成為微生物污染食品的媒介，應該經(jīng)常進行清洗和消毒。冷庫庫房內(nèi)的食品，不論是否有包裝，都宜堆放在墊木上。墊木應該進行拋光，并保持清潔。墊木、小車以及其他設備，需定期在冷庫外沖洗、消毒?？煽紤]先用熱水沖洗，并用百分之二濃度的堿水（50℃）除油污，然后用漂白溶液進行消殺。加工用的設備，如鐵盤、掛鉤、工作臺等，在使用前后都應該用清水沖洗干凈，有時還要用熱堿水消毒。冷庫內(nèi)的走道和樓梯要經(jīng)常清掃，在出入冷庫的時候，對地坪上的碎肉等殘留物要及
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食品貯藏為什么選擇速凍冷庫
超低的溫度，高效快捷的降溫速度，能夠讓食品專用速凍冷庫在最短的時間內(nèi)將溫度下降至冰點以下，減少食物的呼吸作用，抑制食物的新陳代謝能力，避免病原細菌的滋生和繁殖，控制病害蟲害，食物腐敗變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生。不僅如此，食物專用速凍冷庫還可以減少有機物質(zhì)的消耗，降低食品發(fā)生霉變的概念，讓食物的口感，風味，營養(yǎng)價值，新鮮度不受到任何的破壞。
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食品冷庫的衛(wèi)生清潔及管理
食品冷庫的衛(wèi)生清潔及管理 對食品進行冷加工，并不能改善食品的質(zhì)量，其只是通過低溫處理，減少微生物的活動，做到較長時間貯藏的目的。因此，在冷庫的使用中，冷庫的衛(wèi)生管理是一項重要工作。要嚴格執(zhí)行相關(guān)的衛(wèi)生條例，盡可能減少微生物污染食品的機會，以保食品質(zhì)量，延長貯藏期限。 如何控制冷庫的環(huán)境衛(wèi)生 食品進出冷庫時，都需要與外界接觸，如果環(huán)境衛(wèi)生不良，就會增加微生物污染食品的機會，因而冷庫周圍的環(huán)境衛(wèi)生是很重要的。冷庫四周不應有污水和廢物，冷庫周圍的場地和走道應該經(jīng)常清掃，定期消殺。運輸貨物用的車輛在裝貨前應該進行清洗、消殺。 冷庫設計的排水問題 1、冷卻間和制冷壓縮機房的地面應設地漏，地漏水封高不應小于50mm。電梯井、地磅坑等易于集水處應有排水及阻止水流倒灌設施。 2、冷庫建筑的地下室、地面架空層應設排水措施。 3
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淺析食品冷庫不制冷的原因
食品冷庫是用人工制冷的方法制的一個低溫環(huán)境,進行加工和貯藏易腐食品，以保持食品食用價值，現(xiàn)在我們對食品冷庫不制冷的原因做以下簡單分析：
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如何讓食品冷庫實現(xiàn)低能耗？
在建造食品冷庫的時候，想要實現(xiàn)冷酷的低能耗，高節(jié)能使用要求的話，那么就一定要和你的選擇冷庫和熱材料，高品質(zhì)的冷庫隔熱材料，可以有效的提高庫內(nèi)保鮮的效果，降低運行過程當中的電損耗？ 一、根據(jù)外觀對隔熱影響來選擇 大多數(shù)食品冷庫的地面，墻壁，地板，天花板等都是淺色的外觀材料，其可以幫助減少太陽能能量以及各類輻射物質(zhì)的吸收；因為，在選擇隔熱材料的同時，一定要注意暴露在外表的隔熱材料顏色。 二、根據(jù)隔熱性和堅固性來選擇 冷庫的隔熱材料，除了要有良好的隔熱性能之外，還應該具備較為強大的保溫性，堅固性，耐腐蝕性，防潮性，密封性。而根據(jù)不同隔熱材料的特性，特地選擇了三種比較常見的隔熱材料進行詳細分析。
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食品雙溫冷庫建造需注意哪些
食品雙溫庫一般在用于酒店、食堂等行，貯藏食品類。雙溫庫是指一個冷庫中分為兩個不同的溫度區(qū)域，能夠同時實現(xiàn)保鮮和冷藏功能，又一臺制冷設備集中供給冷量。溫度一般為0~5℃和-15℃~-18℃。由于生鮮果蔬和肉類食品的貯存溫度要求不同，為了保證食材的鮮度。為了避免周期性凍結(jié)和融解過程中建筑結(jié)構(gòu)的損壞，食品雙溫庫的建筑材料和冷庫的各部分結(jié)構(gòu)須有足夠的抗凍性和防潮性。 冷庫采用先進的微電腦控制系統(tǒng)和先進的控制方法，液晶顯示庫內(nèi)溫度、開機時間、化箱時間、風機延時時間、報警指示和各項技術(shù)參數(shù)。操作簡單，用戶使用非常方便。
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食品冷庫設計有哪些原則
在冷庫設計建造時，為了保證制冷設備有條不紊地運營，達到冷庫的目標溫度，實現(xiàn)貯藏對象的冷藏或冷凍，而食品冷庫屬于冷庫行業(yè)較普遍的冷庫設計建造工程。一個優(yōu)秀的食品冷庫設計方案必須遵循食品冷庫設計原則，要綜合考慮各項設備的選擇如制冷劑的選擇、壓縮級數(shù)的確定、蒸發(fā)溫度回路的劃分、系統(tǒng)供液方式和冷卻方式、蒸發(fā)器的沖霜方式等，權(quán)衡利弊，選擇出最佳設計方案，否則不僅會給食品冷庫設計建造造成不應有的經(jīng)濟損失，還會給冷庫投產(chǎn)后的運行操作等留下難以克服的后患。 食品冷庫儲藏對象 食品冷庫設計原則整理如下，供冷庫同行和企業(yè)選擇冷庫設計方案時參考用：1. 食品冷庫設計原則最重要的是要滿足食品冷庫的貯藏需求。滿足食品冷加工要求，降低食品的干耗，保證食品的質(zhì)量，盡可能地讓建造的冷庫產(chǎn)生最大化的經(jīng)濟效益；2. 食品冷庫設計原則中另一個重要的指標就是制冷系統(tǒng)的選擇是否合適。應盡量采用先進的制冷方法和制冷系統(tǒng)。既要簡化制冷系統(tǒng)便于施工安裝和操作管理，又
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食品冷庫要怎么確保食品的安全問題
一直以來，食品冷庫的食品安全始終都是民眾關(guān)心的核心問題，尤其是近這幾年，冷鏈行業(yè)的快速發(fā)展，也讓速凍行業(yè)的食品安全問題頻發(fā)，使得消費者的神經(jīng)一次又一次的繃緊。針對全國各地食品冷庫不斷出現(xiàn)的腐敗變質(zhì)，走私販賣，以次充好，超過保質(zhì)期等食品安全問題，下面以食品冷庫要如何確保食品安全問題進行詳細的介紹。 想要確保食品冷庫的食品安全問題，就一定要大力排查，嚴格清除各類食品冷庫的場地，看看其制冷設備是否在正常的運行，能否達到國家要求的相應標準；食品冷庫的溫度，濕度，氣體成分的環(huán)境可否保證食物的保鮮質(zhì)量；食品冷庫的環(huán)境是否干凈衛(wèi)生，有無有毒有害物品；冷凍食品的容器，工具，器具是否定期清理消毒。 在對食品冷庫進行排查的同時，還應該嚴格控制好食品的來源，入庫之前要檢查食品的生產(chǎn)標簽，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期限，進貨渠道是否符合《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定；建立正規(guī)，完善，科學，有效的驗貨制度，食品安全制度；確保入庫儲藏的每一個食品都安全可靠，避免在后期存儲的過程當中出現(xiàn)的生產(chǎn)場地，產(chǎn)品名
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食品冷庫建造建筑需要注意什么？
聚鑫制冷食品冷庫建造，鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。存放蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱內(nèi)下面，以零上溫度貯存為宜。 貯存以下食物時應注意：香蕉：如將香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發(fā)黑腐爛。鮮荔枝：如將鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會有表皮變黑、果肉變味。西紅柿：西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛。巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室溫條件下即會在其表面結(jié)出一層白霜，極易發(fā)霉變質(zhì)，失去原味。 冷凍指降低溫度，使物體凝固、凍結(jié)。也叫“制冷”，是應用熱力學原理，用人工制造低溫的方法，冰箱和空調(diào)都是采用制冷的原理。從化工的角度，一般是采用一種臨界點高的氣體，加壓液化，然后再使它氣化吸熱，反復進行這個過程，液化時在其他地方放熱，氣化時對需要的范圍吸熱。 冷凍速度因食品及設備而不同，一般冷凍速度越快越好，如魚肉肌球蛋白在-3~-2℃之間變異快。因此需要冷凍時盡快通過該溫度段。在一定溫度范圍內(nèi)（-5℃~-1℃），食品內(nèi)的水分大多數(shù)被凍結(jié)，形成大量冰晶。這個溫度范圍內(nèi)食品內(nèi)部的水分狀態(tài)發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變，食品
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食品保鮮冷庫的防火技能安裝介紹
現(xiàn)在社會隨著經(jīng)濟的進步發(fā)展，冷庫建造應用已經(jīng)是非常廣泛了，尤其是食品保鮮冷庫，可是冷庫本身的結(jié)構(gòu)和性能，對發(fā)生火災的撲救會有很大的影響，非常容易造成嚴重損失，那么防火是冷庫安裝的一個非常重要的關(guān)鍵所在。食品保鮮冷庫安裝建造主要是由冷庫保溫板，冷風機和壓縮機等一些電力系統(tǒng)組成的。但是冷庫保溫所用的材料、管線外層包裹物和貯藏物的包裝等一般是可燃的。 那么保鮮冷庫安裝防火環(huán)保冷庫時離不開防火環(huán)保的冷庫保溫材料。在冷庫安裝建造時所選用的冷庫保溫板是聚氨酯冷庫板，那么為什么要選擇更好的聚氨酯保溫板呢。 聚氨酯冷庫保溫板的是利用聚氨酯做為內(nèi)心層部分，聚氨酯本身的導熱性非常差，有非常好的保溫效果；而且聚氨酯保溫板是有防火性能，一般是不容易發(fā)生火災，是冷庫安裝防火冷庫的第一選擇；同時聚氨酯冷庫保溫板防水、防潮性能也不錯。 冷庫安裝地址最好是遠離居民居住區(qū)和一些主要的交通通道，在冷庫工程安裝時所有的配電線路一定要采取可靠的保護措施，包括照明燈應具有防潮性。
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食品店中溫冷庫改造問題
一食品店中溫冷庫，設計溫度-5——5度.使用一臺1.5匹機組2米*2.5米*2.3米?？蛻粢蠹友b隔斷分成兩部分，里邊冷凍-18度外邊冷藏0度。 請教有何好的方法。謝謝！
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食品冷庫進行消毒和除異味的方法
我們知道，大多數(shù)的用戶在使用食品保鮮冷庫時，都會有這樣的一個錯誤做法，那就是還未對食品冷庫進行徹底的殺菌消毒立馬投入使用；殊不知這種做法會直接影響庫內(nèi)食品的儲藏效果，滋生了大量的細菌和病菌，影響了食物的品質(zhì)。 1、保鮮冷庫的消毒方法 由于食品保鮮冷庫儲藏的物品，大多都含有十分豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，淀粉等含量，這些物質(zhì)會成為霉菌，細菌，病菌大量繁殖的天堂；如若不及時對保鮮冷庫進行殺菌消毒，就會使得庫內(nèi)的物品受到了病菌細菌的侵蝕。因此，食品保鮮冷庫在投產(chǎn)使用之前，一定要使用專業(yè)的冷庫殺毒劑乳酸，漂白粉，福爾馬林，雙氧水，過氧乙酸等不止對冷庫進行徹底的殺菌消毒處理。 2、保鮮冷庫除異味的方法 一般情況下，食品保鮮冷庫的異味來源主要有兩個方面，第一個方面是食物在沒有入庫出廠之前就已經(jīng)被感染，由于霉菌病菌的大量繁殖而產(chǎn)生的異味；另一個方面則是因為在庫內(nèi)長期儲存的過程中，由
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食品冷庫設計安裝需要具備的條件
我們知道，食品冷庫貯藏技術(shù)是一種人工制冷的方法，使食品在低溫環(huán)境下，滿足了食品冷庫貯藏效果要求及生產(chǎn)技術(shù)的需要，同時保證食品質(zhì)量，減少食品腐爛的機率。那么建造食品冷庫需要具備哪些條件呢 1、地基要求 在建造食品冷庫中，冷庫地坪要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進行處理，以防止土壤凍結(jié)。如因冷庫的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍結(jié)，所以土壤凍結(jié)后體積膨脹，會引起地面破裂及整個建筑結(jié)構(gòu)變形。 2、溫度要求 冷庫是把需要一定溫度貯藏的物品，在不同溫度的室溫間內(nèi)作短期或長期的貯存，目前我國冷庫主要適用于食品的貯存作用較多，食品中尤以肉類水產(chǎn)、果蔬、冷飲等食品的種類居多。 冷庫溫度對所貯存物品有著重要的影響，如溫度降至-15℃以下，食品凍結(jié)率較高，微生物和酶類基本上停止了活動生長，氧化作用也比較緩慢，食品可以貯藏較長
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低溫食品冷庫除霜的方法介紹
低溫食品冷庫安裝好投入使用時，蒸發(fā)器結(jié)構(gòu)、大氣環(huán)境(溫度、濕度)以及空氣流速等，避免不了低溫食品冷庫內(nèi)蒸發(fā)器表面會有結(jié)霜的現(xiàn)象，那么就需要除霜，不然會因為蒸發(fā)器表面結(jié)霜影響低溫食品冷庫內(nèi)濕度和管道傳導熱量，低溫食品冷庫內(nèi)制冷效果降低。 除霜方法有 1.熱氣除霜 就是直接用熱的氣狀冷凝劑流入蒸發(fā)器，在低溫食品冷庫溫度達到1℃時，壓縮機關(guān)閉，蒸發(fā)器溫度回升后蒸發(fā)器表面的霜層脫落溶化，也就是將壓縮機所排出來的高壓高氣體通過管道輸入蒸發(fā)器放熱來融化霜層，再讓冷凝的液體輸入到另一個蒸發(fā)器吸收熱蒸發(fā)成為低壓低溫氣體，再回到壓縮機就是一個循環(huán)狀況。熱氣除霜維護管理比較方便，又比較經(jīng)濟，而且在工程施工安裝方面難度也不大。 2.電氣除霜 這個方法主要是根據(jù)低溫食品冷庫的結(jié)構(gòu)情和使用情況來安裝的，也就是運用電熱器來加熱除霜，用起來比較簡單，但這個安裝比較復雜，而且在使用過程中比較容易出現(xiàn)故障，不好維護而不夠經(jīng)濟。 <
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速凍冷庫在食品保鮮中的作用有哪些
根據(jù)冷庫的庫溫大概將冷庫分為以下幾種:高溫冷庫、恒溫冷庫、低溫冷庫、超低溫冷庫、速凍庫也就是凍結(jié)庫。一般情況下像禽肉類、海鮮、水產(chǎn)品類都需要使用到速凍庫。達到提前預冷的效果。速凍庫，是指食品在指定的時間內(nèi)必須達到指定的溫度平均溫度在-18℃迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到最大的可逆性。 速凍庫在食品保鮮中的作用： （1） 避免在細胞之間生成大的冰晶體 （2） 減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少 （3） 細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度 （4） 將食品
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怎樣預防食品冷庫產(chǎn)生異味？如何清除異味？
怎樣預防食品冷庫產(chǎn)生異味？ 首先，冷庫在放入食品前，不能有異味。若冷庫有異味，必須先清除異味才能放入食品。 其次，冷藏食品放入冷庫前，必須先檢查是否有變質(zhì)的，確保無變質(zhì)食品才能放入冷庫。 第三，冷庫貨的食品擺放要整齊，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。 第四，冷庫必須時刻保持要求的溫度，以免食品因溫度不同而變質(zhì)產(chǎn)生異味。 平時我們在用冷庫時，要注意保養(yǎng)，比如進出冷庫隨手關(guān)門，放入食品時擺放整齊等等，這些都會影響到冷庫的使用以及冷庫異味的產(chǎn)生。用冷庫有一個好的習慣，會延長冷庫壽命同時也避免冷庫出現(xiàn)小問題。 食品冷庫排除異味的方法： 甲醛法：若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時，要想清除異味，必須先將冷庫內(nèi)的食品拿出，用2%的福爾馬林溶液進行消毒和排除異味。 食
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影響食品冷庫能耗因素及節(jié)能措施
冷庫是消耗電能比較大的部門，據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，僅食品冷庫業(yè)，總耗能折合用電量約為17.3億度，占全國耗能的1.8％。若單以耗電而言，約為5.7億度，占全國發(fā)電量的1.6％。而冷庫又是冷藏業(yè)中的主要的用電部門(位)，因此，對于食品冷庫產(chǎn)業(yè)來說，節(jié)能的核心部門就是冷庫。 1.冷庫圍護結(jié)構(gòu) 冷庫通過圍護結(jié)構(gòu)的跑冷量與冷藏庫圍護結(jié)構(gòu)單位熱流量成正比。因此，應多在減少食品冷庫圍護結(jié)構(gòu)單位熱流量指標方面下功夫。要降低圍護結(jié)構(gòu)單位熱流量，一是保溫材料熱導率要小，二是圍護結(jié)構(gòu)層要厚。但厚度一般不宜太厚，否則會出現(xiàn)增加建造成本和浪費空間等問題。因此，要在合適的厚度范圍內(nèi)選取保溫材料。通常情況下要求保溫材料熱導率小、吸水率低、耐低溫性能好，成本不能過高等。 2．防潮隔氣層怎樣設置。 因蒸汽的滲透過程總是從維護結(jié)構(gòu)的水蒸氣分壓高的一側(cè)向分壓低的一側(cè)滲透，所以應把水蒸汽滲透很小的防潮隔氣材料設置在高溫一側(cè)，這樣水蒸汽就不會進入隔熱層，也就不會在隔熱層中結(jié)露、結(jié)冰而破壞隔熱性能。如果設置防潮隔氣層在低溫一側(cè)，則容易使維護結(jié)構(gòu)隔熱層滲入水蒸氣而使保溫層降效、損壞。之
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肉類食品冷庫建造的要求和保養(yǎng)
所有冷庫建造方法和所用的冷庫設備都差不多，但不同類型的冷庫具體的要求是不一樣。比如水果保鮮冷庫和凍肉食品冷庫所需的溫度、保溫板百度、制冷機組匹數(shù)等都不一樣。 肉類食品冷庫建造的要求 1、首先在選擇制冷系統(tǒng)時，要選擇微電腦全自動數(shù)顯式電氣控制器，自動恒溫，肉類冷庫無須人工操作，方便使用和管理。 2、冷庫設備要選擇節(jié)能省電低噪音的制冷設備。肉類食品冷庫選用進口或國產(chǎn)制冷壓縮機，能耗低，噪音小。 3、肉類食品冷庫庫體選用由彩鋼板、不銹鋼板的庫板，無毒，無味，不生銹、而且可以降低室內(nèi)外溫差造成的冷量傳遞，這樣才能達到冷凍制冷系統(tǒng)的最大效率。 4
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食品冷庫不宜建在地下的原因
食品行業(yè)的速凍庫、冷藏庫、雙溫冷庫等冷庫的建造安裝延長了易腐食品的儲藏期，并在生產(chǎn)、運輸、儲藏到零售的各環(huán)節(jié)保障了食品的安全。大多數(shù)食品冷庫建在地上，但有時由于受庫址限制等無法避免的情況下也會選擇將食品冷庫建在地下。雖然把食品冷庫建在地下也有一定的優(yōu)點，如地下溫度普遍較低可降低冷庫運行能耗、食品出入庫時的溫度干擾小等，但相比于將食品冷庫建在地下的缺點來說，還是不太實用可靠，所以通常建議食品冷庫不宜建在地下。 食品冷庫建在地下的缺點列舉如下：1. 食品冷庫建在地下的冷庫建造安裝施工難度較大，且不利益后期的維護保養(yǎng)；2. 建在地下的食品冷庫在設計建造時，蒸發(fā)器和制冷機組間的距離通常較大，一定以成都上影響食品冷庫的制冷效果，且較長的管道和管道穿透地面也會增加食品冷庫的施工成本；3. 建在地下的食品冷庫的通風和倉儲作業(yè)不如建在地上的食品冷庫快捷方便，且冷庫通風不暢影響食品冷庫的安全系數(shù)；4. 地下的環(huán)境比地上的環(huán)境更容易存在潮濕、蟲鼠多等情況，會對食品冷庫使用